1. 茅臺的釀酒工藝介紹

茅臺酒是一種著名的中國白酒，以難得一見的香氣和口感而聞名。它是由貴州茅臺酒廠采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)釀制而成的。茅臺酒的原材料是選用高粱、小麥、水等天然原材料，經(jīng)過多道酒釀制法制成。茅臺酒在生產(chǎn)過程中遵循“天然、傳統(tǒng)、精細、名貴”的原則，這使得它的品質(zhì)和聲譽都非常高。

2. 茅臺酒的制作工藝解析

2.1 原料選擇： 茅臺酒有著獨一無二的酒香和口感，這離不開精選高粱、小麥、水等天然原材料的重要性。 在精度達標(biāo)的條件下，每晚以約7公斤高粱加約1.5公斤小麥，水80%加入池內(nèi)。初浸泡時間一般控制在35分鐘左右，以活化蛋白質(zhì)為目的，有利于后續(xù)蒸熟出水。

2.2 素糟汁的制作： 蒸熟出鍋后，再經(jīng)過打糟、滲出等環(huán)節(jié)制成竹篩上下豆腐幾層，每一層之間放一層諸如棉麻袋之類的篩網(wǎng)。篩之間防粘沾之法。最重要的是要控制適宜的溫度，這樣才能使茅臺酒的飽滿感更加顯著。

2.3 發(fā)酵過程： 拌糟需在糟渣一定的溫度條件下完成。發(fā)酵期間，需要拌糟、搖車、掌車、搗糨等一系列操作。費力的攪拌技術(shù)，使得素糟能夠完整地細化、脫水，濃縮調(diào)味物、增加風(fēng)味。在一個月的時間內(nèi)，素糟就轉(zhuǎn)化成了酒母，酒母色澤淡黃、微帶青綠，外觀呈奶黃色，酸味趨于干而鮮。

2.4 蒸餾和陳放： 釀酒—蒸餾—陳放是茅臺酒的最后工序。蒸餾出來的酒又分為前后兩部分。前一部分叫“頭”，是酒香味不夠好的部分。后一部分叫“酒尾”，它是由于酒花太多而導(dǎo)致香味不好的部分。而中間的部分，也叫做“正品”，就是我們常說的茅臺酒。蒸餾后的酒需要陳放數(shù)年之后才能真正讓它發(fā)揮出它所具備的天然香氣和口感。

3. 茅臺酒的品鑒之道

3.1 香氣： 倒入茅臺酒后，先用鼻子聞一聞杯子內(nèi)的香氣，正品已有獨特的豫韻和溫暖（冬暖夏涼），與時間的推移有累積效應(yīng)。有切片、咸菜味，黃豆腥味等，有時飄出的氣息甚至帶有薄荷、白頭翁這樣的草木香味。這些香氣都需要在瓶中爆香，即松開瓶塞后瓶內(nèi)空氣沉淀一段時間，代入自然氣息。

3.2 口感： 茅臺酒的口感一般有熱香、辣香、甜香和涼香之分。其中熱香為正，又分為咸、甜、淡味等。淡味的茅臺酒受淡化程度和復(fù)雜性所調(diào)整，而甜味則多因我國食品和飲料口味的影響，也多因個人口感。

3.3 飲法： 茅臺酒適宜用瓷杯、酒杯或高腳玻璃杯等酒器，宜用活手倒，把酒倒入杯子后面向自然，先用鼻子聞一聞杯子內(nèi)的香氣，感覺一下它的氣氛溫暖、奇幽，是用來怡情、偷閑的。特殊情況下，茅臺酒可以用于燉魚、淮揚小炒肉等菜肴的制作，起到增加口感及香味的作用。

4. 茅臺酒的市場價格和影響力

茅臺酒可謂是中國白酒的代表，其市場價格一直穩(wěn)居高位，因其稀缺性、價格巨大的波動和利用茅臺酒的資本操作而增值。 茅臺酒不僅在國內(nèi)市場享有極高的聲譽，而且在國際市場也越來越受到重視。目前，越來越多的酒類愛好者們開始關(guān)注并且購買茅臺酒。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和國際貿(mào)易的加快，茅臺酒的市場需求將會逐步上升。